Fromages, charcuterie, produits de la mer, plats cuisinés, chocolat en été : expédier des produits sensibles à la température demande plus de rigueur qu'un colis classique. Une rupture de la chaîne du froid, même courte, peut rendre un produit invendable, voire dangereux.
Voici les règles de base que tout expéditeur de produits frais devrait avoir en tête.
Connaître la température de chaque produit
Tous les produits « frais » n'ont pas les mêmes exigences. On distingue en général :
- le froid positif, pour les produits réfrigérés : produits laitiers, viandes, plats cuisinés ;
- le froid négatif, pour les surgelés ;
- les produits sensibles à la chaleur sans être réfrigérés, comme le chocolat ou certains cosmétiques.
La température de conservation figure sur l'étiquetage ou dans la réglementation applicable à chaque catégorie. C'est le point de départ de toute l'organisation : stockage, emballage et transport doivent la respecter du début à la fin.
Stocker dans les bonnes conditions
La chaîne du froid commence avant l'expédition. Le stockage doit se faire dans des chambres froides ou des entrepôts sous température dirigée, avec un relevé régulier des températures. Les produits doivent aussi être gérés par date limite, pour expédier en priorité ceux qui arrivent à échéance.
Choisir un emballage adapté
L'emballage isotherme est votre assurance pendant le transport. Il doit être dimensionné pour :
- la durée du trajet, retards possibles compris ;
- la saison : un colis qui tient en hiver peut ne pas tenir en plein été ;
- la quantité de produit : un colis à moitié vide se réchauffe plus vite.
Les éléments réfrigérants (plaques eutectiques, gel, glace carbonique selon les cas) doivent être préparés à la bonne température et placés correctement. Testez votre emballage en conditions réelles avant de le généraliser.
Raccourcir les délais
Plus le trajet est court, moins le risque est grand. Quelques réflexes :
- expédier en début de semaine pour éviter qu'un colis reste bloqué un week-end ;
- privilégier les services rapides et les livraisons sur rendez-vous pour les professionnels ;
- éviter les points relais non équipés pour le frais.
Utiliser des transporteurs équipés
Pour les volumes importants ou les livraisons aux professionnels, le transport sous température dirigée passe par des véhicules frigorifiques adaptés et contrôlés. Pour les colis, certains services sont conçus spécifiquement pour le frais. Vérifiez toujours que le service choisi correspond à la température de vos produits.
Contrôler et tracer
En cas de problème, il faut pouvoir prouver que la chaîne du froid a été respectée. Gardez une trace des températures de stockage, des conditions de préparation et, si possible, des températures pendant le transport grâce à des indicateurs ou des enregistreurs.
Prévoir les litiges
Un colis arrivé hors température, c'est un produit à rembourser ou à renvoyer, et un client déçu. Définissez à l'avance votre politique : qui contrôle à la réception, dans quel délai le client doit signaler un problème, quelles preuves il doit fournir.
Faut-il tout gérer soi-même ?
Pour un producteur ou une petite marque, investir dans une chambre froide, des emballages et une organisation dédiée représente un coût important. Confier le stockage et l'expédition à un entrepôt sous température dirigée permet de bénéficier d'installations et de transporteurs adaptés, sans les financer seul.
Chez BoostMyE, nous travaillons avec des entrepôts partenaires sous température dirigée et des solutions de livraison qui respectent la chaîne du froid. Si vous expédiez des produits frais, on peut regarder ensemble ce qui est adapté à vos produits et à vos volumes.